알아두면 좋은 다양한 계란 종류와 특징 왕란, 유정란, 무정란, 유기농과 방사 사육 계란 차이점 비교(feat.신선한 계란 찾는 법)

 

 

 

 

 

 안녕하세요. 오늘은 계란에 대해 이야기해보려고 합니다. 요즘 저희 동네에도 무인계란판매점이 생겼더라고요. 신기해서 들어가서 구매를 해봤는데요. 냉장고마다 여러가지 종류의 계란이 있는데 계란 마다 어떤 특징이 있는지, 어떤 계란을 선택해야할지 궁금해서 포스팅을 작성하게 되었습니다. 

 

 

목차

 

 

계란의 종류

 

1. 초란 (초란)

• 설명: 어린 닭이 성숙하여 처음으로 낳는 계란을 초란이라고 하는데요. 일반적으로 크기가 작고 작은 크기에 비해 영양분이 더 풍부하다고 여겨집니다.
• 특징: 영양소가 밀집되어 있고 더 신선하며 더 진한 노른자와 단단한 흰자를 가지고 있습니다. 특히 비타민과 미네랄이 많이 들어있고, 한 닭이 평생 동안 한 번만 낳을 수 있기 때문에 다른 계란들에 비해 상대적으로 희귀합니다. 

2. 왕란 (왕란)

• 설명: 크기가 큰 계란을 의미합니다. 일반적으로 대형 계란에 속하며, 요리나 베이킹에 자주 사용됩니다.
• 특징: 왕란은 일반 계란보다 크고 무거운데요. 대략 64~73g 정도의 무게를 갖고 있습니다. 크기가 큰 만큼 더 많은 양의 흰자와 노른자를 가지고 있어 다양한 요리에 활용도가 높습니다. 닭의 품종과 나이, 영양 상태, 사육 환경 등 여러가지 요인에 의해 다른 계란보다 큰 계란이 생산되는데, 이때 선별 과정(무게와 크기를 측정)을 거쳐 왕란으로 분류 됩니다. 

3. 유정란 (Fertilized Eggs)

• 설명: 수탉의 수정으로 인해 배아가 있는 계란입니다. 부화 가능한 상태의 계란으로, 보통 농장에서 생산됩니다.
• 특징: 보통 식용보다는 부화용으로 사용되지만, 유기농 식품으로 인식되기도 합니다. 유정란이 무정란보다 영양소가 많고 풍미가 더 좋다고 여겨지기도 하는데요. 단점으로는 높은 가격과 보관 기간이 상대적으로 짧다는 점이 있습니다. 

4. 무정란 (Unfertilized Eggs)

• 설명: 수탉 없이 암탉이 낳은 계란으로, 일반적으로 우리가 식용으로 사용하는 계란입니다.
• 특징: 수정되지 않아 배아가 없으며, 유정란과 비교했을 때 냉장 보관 시 장기간 신선도를 유지할 수 있습니다. 또한 유정란에 비해 가격이 저렴하며, 교배가 필요 없기 때문에 병원균이나 질병의 위험이 상대적으로 낮을 수 있다는 장점이 있습니다. 

5. 유기농 계란 (Organic Eggs)

• 설명: 유기농 인증을 받은 사료를 먹고, 항생제나 호르몬을 사용하지 않으며 자란 닭이 낳은 계란입니다. 또한 닭에게는 야외에서 자유롭게 활동할 수 있는 공간이 제공되는데 이는 닭의 스트레스를 줄이고 자연적인 행동을 할 수 있도록 돕습니다. 
• 특징: 맛과 풍미 영양성분이 일반 계란에 비해 높으며 건강에 관심이 많은 사용자들이 선호합니다. 하지만 이러한 특징들 때문에 가격이 높은 편입니다.

6. 방사 사육 계란 (Free-range Eggs)

• 설명: 닭이 자유롭게 돌아다닐 수 있는 환경에서 사육되어 낳은 계란입니다. 사료의 유기농 인증 여부가 필수적이지 않아 일반 사료를 먹을 수 있습니다. 
• 특징: 닭이 자연스러운 환경에서 자라기 때문에 더 윤리적이고 친환경적인 사육 방식으로 간주됩니다. 유기농 계란보다는 저렴하나 일반 계란보다는 비쌉니다. 

7. 오메가-3 강화 계란 (Omega-3 Enriched Eggs)

• 설명: 오메가-3 지방산이 풍부한 사료를 먹인 닭이 낳은 계란입니다.
• 특징: 오메가-3 지방산이 더 많이 포함되어 있어 심혈관 건강에 도움이 됩니다.

8. 동물복지 인증 계란 (Animal Welfare Certified Eggs)

• 설명: 동물복지 기준을 충족하는 환경에서 사육된 닭이 낳은 계란입니다.
• 특징: 닭의 삶의 질을 높인 환경에서 생산되었음을 인증받은 계란입니다.

 

 

 

9. 고영양 계란 (Nutrient-Enhanced Eggs)

• 설명: 특정 영양소가 강화된 계란입니다. 예를 들어 비타민 D, 비타민 E 등이 추가된 계란입니다.
• 특징: 특별한 영양 요구를 충족시키기 위해 생산됩니다.

10. 기타 특수 계란

• 특수 사료를 먹인 계란: 예를 들어, 한방약재(예: 인삼, 홍삼, 마늘, 생강 등)나 특정 곡물(예: 현미, 귀리, 퀴노아 등) 을 먹여 생산된 계란으로, 일반적인 계란보다 고단백, 비타민, 미네랄이 풍부하고 귀리와 같은 곡물은 식이섬유가 풍부하여 더 건강에 좋다고 여겨집니다.

 

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나에게 맞는 계란은? 

 

 

계란은 일상생활에서 쉽게 먹을 수 있는 요리 재료이다보니 이왕이면 나에게 맞는 계란을 먹는 것도 괜찮을 것 같은데요. 특정 상황에 따라 어떤 사람에게 어떤 계란이 가장 적합할지 알아보겠습니다.

1. 이유식에 사용할 계란

무정란 (Unfertilized Eggs), 유기농 계란 (Organic Eggs), 방사 사육 계란 (Free-range Eggs)

• 이유: 이유식에는 알레르기 반응을 최소화하고, 안전하고 영양가 높은 계란을 사용하는 것이 중요합니다. 무정란은 수정되지 않아 안전하고, 유기농 계란과 방사 사육 계란은 항생제나 호르몬이 사용되지 않은 깨끗한 환경에서 자란 닭이 낳은 계란이므로 신뢰할 수 있습니다.

2. 고지방 식이를 하는 사람

오메가-3 강화 계란 (Omega-3 Enriched Eggs)

• 이유: 오메가-3 지방산이 풍부한 계란은 심혈관 건강에 도움이 되며, 고지방 식이를 하는 사람들에게 좋은 선택입니다.

3. 알레르기 반응이 걱정되는 사람

무정란 (Unfertilized Eggs), 유기농 계란 (Organic Eggs)

• 이유: 무정란은 수정되지 않아 알레르기 반응의 가능성이 낮고, 유기농 계란은 항생제나 화학물질이 사용되지 않아 더 안전할 수 있습니다.

4. 윤리적 소비를 지향하는 사람

방사 사육 계란 (Free-range Eggs), 동물복지 인증 계란 (Animal Welfare Certified Eggs)

• 이유: 이러한 계란은 닭이 자유롭게 돌아다닐 수 있는 환경에서 생산되며, 동물복지 기준을 준수합니다. 윤리적인 소비를 중요시하는 사람들에게 적합합니다.

5. 비타민 D 부족이 걱정되는 사람

고영양 계란 (Nutrient-Enhanced Eggs) - 비타민 D 강화 계란

• 이유: 비타민 D 강화 계란은 비타민 D 섭취를 늘리는 데 도움이 되며, 비타민 D 부족이 걱정되는 사람들에게 좋은 선택입니다.

6. 저칼로리 다이어트를 하는 사람

일반 계란 (Conventional Eggs), 유기농 계란 (Organic Eggs)

• 이유: 일반 계란과 유기농 계란은 고단백 저칼로리 식품으로, 다이어트 중에도 충분한 단백질을 섭취할 수 있게 해줍니다.

7. 임산부 및 수유부

유기농 계란 (Organic Eggs), 방사 사육 계란 (Free-range Eggs)

• 이유: 유기농 계란과 방사 사육 계란은 항생제나 화학물질의 사용이 없고, 안전하고 건강한 환경에서 생산된 계란이므로 임산부와 수유부에게 추천할 만합니다.

8. 고단백 식이를 하는 운동선수

왕란 (Large Eggs), 오메가-3 강화 계란 (Omega-3 Enriched Eggs)

• 이유: 왕란은 크기가 커서 단백질 함량이 높고, 오메가-3 강화 계란은 운동 후 회복에 도움이 되는 건강한 지방을 제공합니다.

 

신선한 계란을 선별하는 방법

 

1. 껍질 상태

• 매끄럽고 깨끗함: 신선한 계란의 껍질은 매끄럽고 깨끗합니다. 균열이나 얼룩이 없어야 합니다.
• 광택: 신선한 계란의 껍질은 약간의 광택이 있습니다. 시간이 지나면 광택이 사라지기 때문입니다.

2. 물에 뜨는 정도

• 물에 가라앉음: 신선한 계란은 물에 넣었을 때 바닥에 가라앉습니다. 시간이 지나면 계란 내부의 공기 주머니가 커져서 물에 뜨게 됩니다.

 

 

 

3. 흔들었을 때 소리

• 소리가 없음: 신선한 계란은 흔들었을 때 소리가 나지 않습니다. 오래된 계란은 내부가 물러져 흔들면 소리가 날 수 있습니다.

4. 내용물 상태

• 투명한 흰자: 신선한 계란의 흰자는 투명하고 끈적입니다. 노른자는 단단하고 둥글며 흰자 위에 떠 있습니다.
• 깔끔한 노른자: 노른자는 도톰하고 단단한 느낌이 있습니다. 오래된 계란의 노른자는 퍼지고 납작해집니다.

5. 노른자와 흰자 분리

• 선명한 경계: 신선한 계란은 노른자와 흰자의 경계가 뚜렷합니다. 흰자가 물처럼 퍼지지 않고 노른자를 잘 감싸고 있습니다.

6. 냄새

• 냄새 없음: 신선한 계란은 비린내가 거의 나지 않습니다. 상한 계란은 특유의 강한 악취가 납니다.

7. 계란 유통기한

• 유통기한 확인: 계란을 구매할 때 유통기한을 확인하는 것도 중요합니다. 유통기한이 길게 남아 있는 계란이 더 신선할 가능성이 큽니다.

8. 투과검사

• 투과검사: 밝은 빛을 계란 뒤에서 비춰보는 투과검사 방법을 사용할 수 있습니다. 신선한 계란은 노른자와 흰자의 경계가 뚜렷하게 보입니다.

오늘은 계란의 종류와 나에게 맞는 계란, 신선한 계란을 선별하는 법을 알아봤습니다. 신선하고 맛있는 계란 드실 때 참고하시길 바랄게요! 

 

 

 

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