고구마에 핀 곰팡이, 먹어도 될까? 하얀 곰팡이 검은 곰팡이 부작용 정리

 

 

 

고구마는 달콤하고 영양이 풍부해 많은 가정에서 즐겨 찾는 식품입니다. 하지만 고구마를 보관하다 보면 검은 곰팡이나 흰 곰팡이가 피는 경우가 종종 발생하는데요.

 

이번에 친정 어머니가 주신 고구마를 바빠서 제대로 보관을 못 했더니 고구마 중에 1개에 하얀 곰팡이가 피어있더라구요. 아까워서 이럴 때 곰팡이를 잘라내고 먹어도 되는지, 아니면 버려야 하는지 고민을 했습니다...😢 

 

저같은 분들을 위해 이번 글에서는 고구마에 생기는 곰팡이의 종류와 위험성, 먹어도 되는 상황과 아닌 경우를 명확히 정리해 보겠습니다. 또한 고구마를 오래 보관하며 안전하게 즐길 수 있는 방법까지 알아보겠습니다.

 

목차

 

고구마에 생기는 곰팡이의 종류와 특징

고구마에 핀 곰팡이는 색과 모양에 따라 크게 두 가지로 나뉩니다.

(1) 검은 곰팡이

• 특징: 고구마 껍질 위에 검은색 또는 갈색 점으로 보이는 곰팡이.
• 원인: 고구마가 습한 환경에 보관되었거나 이미 상처가 난 상태에서 균이 침투한 경우 발생.
• 위험성: 검은 곰팡이는 육안으로 쉽게 식별 가능하지만, 내부로도 퍼질 가능성이 높습니다.
  • 내부까지 곰팡이가 퍼지면 고구마 단면이 검게 변하거나 물컹해질 수 있습니다.
  • 검은 곰팡이는 미코톡신이라는 독소를 생성할 수 있어 건강에 해롭습니다.

(2) 흰 곰팡이

• 특징: 고구마 표면에 솜털처럼 하얗게 보이는 곰팡이.
• 원인: 높은 습도에서 곰팡이균이 증식하며 나타남.
• 위험성: 흰 곰팡이는 검은 곰팡이만큼 독성이 강하지는 않으나, 고구마의 품질이 떨어졌음을 나타냅니다.
  • 표면뿐 아니라 내부로 곰팡이가 퍼졌을 가능성이 높으므로 주의가 필요합니다.

곰팡이가 핀 고구마, 먹어도 될까?

(1) 곰팡이가 핀 부분만 제거하면 안전할까?

• 곰팡이가 핀 부분을 잘라내도, 곰팡이균의 뿌리(미세포자)가 이미 고구마 내부까지 퍼져 있을 가능성이 높습니다.
• 특히 수분이 많은 고구마는 곰팡이가 보이지 않는 부분까지 쉽게 침투할 수 있으므로, 먹지 않는 것이 가장 안전합니다.

(2) 어떤 상황에서 먹어도 괜찮을까?

다만, 아래 조건을 충족하면 먹어도 되는 경우도 있습니다.

• 곰팡이가 표면에만 살짝 피었고, 고구마 단면을 확인했을 때 내부에 곰팡이가 전혀 없는 경우.
• 곰팡이가 핀 부분을 깊게 잘라내고 고온으로 가열(삶기, 굽기 등)한 경우.
  • 하지만 이 경우에도 건강을 위해 신중히 판단할 필요가 있습니다.

(3) 곰팡이 핀 고구마를 먹었을 때의 위험성

• 미코톡신: 곰팡이가 생성하는 독성 물질로, 간 손상, 소화 장애, 면역력 저하 등을 유발할 수 있습니다.
• 위생 문제: 곰팡이가 있는 식품은 세균 감염 위험도 높습니다.

 

 

 

고구마 보관 방법과 곰팡이 예방 팁

(1) 보관 장소 선택이 중요

• 고구마는 통풍이 잘되고 습도가 낮은 곳에 보관하세요.
• 온도는 12~15도가 적합하며, 냉장고는 피하는 것이 좋습니다.

(2) 곰팡이 예방을 위한 보관 팁

1. 상처 난 고구마는 따로 보관: 상처를 통해 곰팡이균이 쉽게 침투하므로 주의가 필요합니다.
2. 습기를 피하세요: 고구마를 신문지에 싸서 보관하면 습기를 줄일 수 있습니다.
3. 썩은 고구마는 빨리 제거: 한 개의 곰팡이 핀 고구마가 주변 고구마로 곰팡이를 전파할 수 있습니다.

(3) 장기 보관 방법

• 고구마를 한 번에 다 소비하지 못할 경우, 삶거나 찐 뒤 냉동 보관하면 장기 보관이 가능합니다.
  • 냉동 보관한 고구마는 해동 후에도 맛과 품질이 유지됩니다.

결론

고구마에 곰팡이가 핀 경우, 보이는 곰팡이만 잘라내고 먹는 것은 매우 위험할 수 있습니다. 곰팡이는 내부로 쉽게 퍼질 수 있고, 독성 물질을 생성할 가능성이 있기 때문입니다.

 

따라서 고구마에 곰팡이가 핀다면 버리는 것이 가장 안전하며, 평소 보관 환경을 신경 써 곰팡이 발생을 예방하는 것이 중요합니다. 고구마는 보관 상태에 따라 맛과 영양이 달라질 수 있으니 올바른 보관법을 통해 더 건강하고 안전하게 즐기세요!

 

 

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