일본식 계란 반숙 삶는법 아지타마고 만들기: 간단한 간장 계란 레시피와 시간별 익힘 정도

 

 

 

일본 요리에서 계란은 다양한 방식으로 활용되며, 그중에서도 반숙 계란은 라멘이나 덮밥과 함께 즐겨 먹는 필수 아이템입니다. 일본식 계란 반숙은 ‘니타마고’ 혹은 ‘온센타마고’로 불리며, 그 부드럽고 촉촉한 식감 덕분에 많은 사랑을 받고 있습니다.

 

특히 라멘에 들어가는 아지타마고(味玉)는 간장 양념에 재워 감칠맛을 더한 반숙 계란으로, 그 맛이 라멘의 풍미를 한층 높여줍니다. 이번 글에서는 일본식 계란 반숙을 완벽하게 만드는 법과 함께, 아지타마고의 간단한 정석적인 레시피를 상세히 소개하겠습니다.

 

목차

 

일본식 계란 반숙이란?

일본식 계란 반숙은 계란을 짧은 시간 동안 삶아 노른자가 액체 상태로 남아있게 만드는 요리입니다. 일본에서는 ‘니타마고(煮卵)’ 또는 온천 계란이라는 의미의 ‘온센타마고(温泉卵)’라는 이름으로 불립니다.

 

반숙 상태의 계란은 라멘이나 덮밥, 심지어 간단한 아침 식사로도 많이 활용됩니다.

1. 반숙 계란의 매력

• 부드럽고 촉촉한 식감
• 흰자는 완벽하게 익었지만, 노른자는 부드럽게 흐르는 상태로 농도 있는 질감
• 적절한 짭짤함과 달콤함이 어우러진 간장 양념을 더할 경우, 라멘이나 덮밥과 환상적인 조합을 이룹니다.

2. 계란 반숙 시간별 익힘 정도 차이

• 5분 30초~6분: 노른자가 거의 액체 상태로 흐르며, 흰자는 완전히 익습니다.
• 6분 30초~7분: 노른자가 약간 농도가 있지만 여전히 흐릅니다. 흰자는 단단하게 익은 상태입니다.
• 8분: 노른자가 부드럽고 반숙 상태로 농도가 있는 질감입니다.
• 9분: 노른자가 거의 다 익었지만, 약간 부드러운 상태를 유지합니다.
• 10분: 노른자가 거의 완숙에 가까워집니다.

3. 한국식 계란장조림과의 차이

아지타마고와 한국식 계란장조림은 간장에 절여진 계란이라는 점에서는 비슷하지만, 조리 방법과 풍미에서 여러 가지 차이점이 있습니다.

1) 조리 방식의 차이

• 아지타마고: 아지타마고는 반숙으로 삶은 계란을 간장, 미림, 설탕으로 만든 양념장에 재워서 맛을 배게 합니다. 즉, 계란을 삶은 후 양념에 담가 간을 들이는 방식입니다. 이렇게 함으로써 계란이 양념의 짠맛과 단맛을 천천히 흡수해 부드럽고 촉촉한 식감이 유지됩니다.
• 한국식 계란장조림: 계란장조림은 완숙 계란을 간장, 물, 설탕, 마늘, 고추 등과 함께 졸이는 방식으로 만듭니다. 재료들이 한꺼번에 끓여지기 때문에 간이 강하게 배고, 양념이 깊숙이 스며들게 됩니다. 일반적으로 한국의 계란장조림은 달걀 외에 메추리알, 고기 등을 함께 넣고 조리하는 경우가 많습니다.

2) 식감의 차이

• 아지타마고: 아지타마고의 가장 큰 특징은 계란의 반숙 노른자입니다. 반숙 계란이기 때문에 노른자가 흐르거나 부드럽게 굳어 있어, 입안에서 촉촉하고 농후한 맛을 느낄 수 있습니다.
• 한국식 계란장조림: 한국의 계란장조림은 계란을 완숙으로 삶은 후 양념에 졸이기 때문에, 노른자가 단단하게 익어있습니다. 이로 인해 아지타마고와 비교하면 식감이 더 단단하고 풍성한 양념이 계란에 깊이 배어 있습니다.

3) 양념의 차이

• 아지타마고: 아지타마고의 양념은 비교적 단순한 편입니다. 주로 간장, 미림, 설탕, 물을 기본으로 하여 깔끔하고 짭짤하면서도 약간의 단맛이 있는 것이 특징입니다. 간장 맛이 주로 강하게 느껴지며, 가끔 가쓰오부시 같은 감칠맛을 더하는 재료를 추가하기도 합니다.
• 한국식 계란장조림: 한국식 계란장조림은 아지타마고에 비해 양념이 더 복잡합니다. 기본적으로 간장, 물, 설탕 외에도 마늘, 생강, 고추 등이 들어가며, 경우에 따라서는 고기를 함께 넣기도 합니다. 한국식 장조림은 짭짤함과 함께 매콤한 맛이 더해져 아지타마고와는 또 다른 풍미를 제공합니다.

4) 활용도 차이

• 아지타마고: 아지타마고는 주로 라멘이나 덮밥 위에 올려져 일본식 요리의 토핑으로 활용됩니다. 그 외에도 간단한 간식이나 반찬으로도 적합합니다.
• 한국식 계란장조림: 한국식 계란장조림은 밑반찬으로서, 특히 밥과 함께 먹는 반찬으로 많이 활용됩니다. 장조림 국물에 고기나 메추리알 등을 함께 조려 다양한 반찬으로 활용 가능하며, 장기간 보관이 용이합니다.

 

 

 

아지타마고(味玉)란?

아지타마고는 일본 라멘에 자주 곁들여지는 간장에 절인 반숙 계란입니다. '아지타마고'는 간장 맛을 의미하는 '아지(味)'와 계란을 뜻하는 '타마고(玉子)'의 조합으로, 말 그대로 간장 맛이 배어든 계란을 뜻합니다.

 

일반 반숙 계란을 간장, 미림, 설탕 등의 재료로 만든 양념장에 재워 간이 배도록 하는 것이 특징입니다.

1. 아지타마고의 특징

• 간장 양념에 절여져서 짭짤하고 달콤한 풍미가 계란에 배어들어 있습니다.
• 반숙 계란이기 때문에 노른자가 부드럽게 익어 있습니다.
• 일반적인 계란과 달리 하룻밤 동안 양념에 재워서 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.

2. 아지타마고의 활용

• 라멘 위에 올려 먹거나 덮밥의 토핑으로 사용됩니다.
• 따로 간식이나 반찬으로 먹어도 훌륭한 맛을 자랑합니다.

아지타마고 만드는 법

아지타마고를 만드는 과정은 단순하지만, 완벽하게 만들기 위해서는 몇 가지 포인트가 있습니다. 계란을 적당한 반숙 상태로 삶고, 정성스럽게 만든 간장 양념에 재우는 것이 핵심입니다.

준비 재료

• 계란 4개
• 간장 100ml
• 미림 50ml
• 물 100ml
• 설탕 1큰술
• (선택 사항) 가쓰오부시 한 줌

계란 반숙 삶는 법

1. 냄비에 물을 끓인 후, 끓는 물에 계란을 넣고 6분간 삶습니다.
2. 삶은 계란은 바로 찬물에 넣어 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 합니다.
3. 껍질을 깐 계란은 따로 준비해 둡니다.

양념장 만들기

1. 냄비에 간장, 미림, 물, 설탕을 넣고 약한 불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 살짝 끓여줍니다.
2. (선택 사항) 가쓰오부시를 넣어 감칠맛을 더해줄 수 있습니다. 가쓰오부시는 양념이 끓는 동안 우려내고, 이후 걸러냅니다.
3. 양념이 끓으면 불을 끄고 식힙니다.

계란 재우기

1. 껍질을 깐 계란을 밀폐 용기나 지퍼백에 넣습니다.
2. 양념장을 계란 위에 부어 계란이 양념에 완전히 잠기게 합니다.
3. 최소 4시간에서 하룻밤 동안 냉장고에 재워 양념이 배도록 합니다.

서빙

완성된 아지타마고는 반으로 자른 후, 라멘이나 덮밥 위에 올려 먹습니다. 남은 계란은 간단한 반찬으로 활용할 수도 있습니다.

아지타마고 만들기 추가팁 

계란을 삶을 때 소금과 식초를 넣기 

계란을 삶을 때 소금과 식초를 넣는 데는 각각 이유가 있습니다.

1. 소금:
   • 계란이 깨질 가능성을 줄여줍니다. 물에 소금을 넣으면 물의 밀도가 높아져, 계란이 삶기는 동안 물의 움직임에 의해 충격을 덜 받습니다.
   • 만약 계란 껍질이 깨지더라도, 소금물이 계란 흰자를 더 빨리 응고시켜 흘러나오는 것을 최소화할 수 있습니다.
2. 식초:
   • 계란 껍질이 깨졌을 때, 흘러나온 흰자를 빠르게 응고시켜 계란 모양을 유지하게 도와줍니다.
   • 식초는 약간의 산성을 띄기 때문에 흰자가 더 빨리 굳는 역할을 합니다. 따라서 껍질이 조금이라도 금이 간 상태에서 삶을 때 흰자가 흘러나오는 것을 방지합니다.

가쓰오부시를 추가하는 레시피

• 가쓰오부시를 활용한 레시피는 감칠맛을 더하기 위한 방법으로, 정석적인 양념장에 가쓰오부시 한 줌을 추가하는 방식입니다.
• 양념장을 끓일 때 가쓰오부시를 함께 넣고 살짝 우려내면 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 끓인 후 가쓰오부시는 걸러내고 양념만 사용합니다.
• 가쓰오부시를 사용하는 레시피는 감칠맛이 더해져 더욱 깊은 풍미를 원할 때 사용되며, 일본 가정식에서 조금 더 정성을 들인 버전이라 할 수 있습니다.

 

결론

일본식 계란 반숙과 아지타마고는 그 부드러운 식감과 달짝지근한 간장 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 요리입니다. 특히, 아지타마고는 라멘을 더욱 맛있게 만들어주는 중요한 토핑으로, 집에서도 간단하게 만들 수 있는 것이 장점입니다. 일본식 반숙 계란과 아지타마고를 집에서 직접 만들어보며, 일본 요리의 정취를 느껴보세요!

 

 

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