김장김치 맛있게 담는법과 육수 만드는 법 총정리

 

 

 

김장김치는 우리나라의 전통 음식으로, 겨울을 준비하는 과정에서 만들어지는 중요한 음식인데요. 특히, 맛있게 담그기 위해서는 배추 준비부터 김치 양념, 그리고 육수까지 하나하나 신경을 써야 합니다. 

 

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이번 글에서는 김장김치를 맛있게 담그는 법과 함께 육수 만드는 방법을 자세히 소개하겠습니다. 이 과정을 따라 하면 누구나 풍부하고 깊은 맛의 김치를 담글 수 있습니다.

 

목차

 

1. 김장김치 담그기 위한 기본 재료

김장김치를 담그기 위해서는 기본 재료가 필요합니다. 좋은 재료 선택이 맛을 좌우하므로 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다.

📌주요 재료

• 배추: 50포기
• 굵은 소금 (천일염): 약 15kg
• 고춧가루: 5~6kg
• 다진 마늘: 2kg
• 다진 생강: 200g
• 설탕: 100g (생략 가능)
• 새우젓: 500g
• 멸치 액젓: 2L
• 생굴 (옵션): 1kg

📌육수 재료

• 다시마: 50g
• 멸치: 100g
• 새우: 100g
• 무: 1/2개
• 양파: 2개
• 대파: 3대
• 마른 고추: 3개

 

 

 

📌부재료 (양념용)

• 무: 10개 (채썰기)
• 쪽파: 1kg
• 미나리: 500g
• 갓: 1kg
• 배: 3개 (갈아서 사용)
• 밤: 10개 (채썰기)
• 대추: 10개 (채썰기)

2. 배추 절이기

배추 절이기는 김장김치 맛을 좌우하는 매우 중요한 과정입니다. 배추를 절일 때는 소금 간이 고루 배어들어야 배추가 아삭하게 완성됩니다.

📌절이기 방법

1. 배추는 반으로 잘라 속을 벌려준다.
2. 배추 잎 사이사이에 굵은 소금을 골고루 뿌린다.
   • 특히 배추의 흰 부분에 소금을 꼼꼼하게 뿌려야 한다.
3. 절여진 배추는 약 6~8시간 동안 두며, 중간에 한 번 뒤집어준다.
4. 배추가 부드럽게 휘어질 정도로 절여지면, 깨끗한 물에 3~4번 헹궈 소금을 씻어낸다.
5. 물기를 충분히 빼고 준비한다.

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3. 김치 양념 만들기

김치의 맛을 결정짓는 양념은 다양하고 풍부하게 들어가야 합니다. 적절한 비율의 양념을 사용하면 깊은 감칠맛이 나는 김치를 만들 수 있습니다.

📌양념 만들기 방법

1. 고춧가루 불리기: 큰 그릇에 고춧가루와 육수를 넣고 고춧가루가 충분히 불도록 30분간 둔다.
2. 다진 마늘과 생강: 고춧가루에 다진 마늘과 생강을 넣고 섞는다.
3. 액젓과 새우젓: 멸치 액젓과 새우젓을 함께 넣어 감칠맛을 더한다.
4. 부재료 섞기: 미나리, 쪽파, 갓, 무채, 밤, 대추 등을 넣고 양념과 잘 버무린다.
5. 배 추가: 배를 갈아서 넣으면 단맛이 더해져 김치의 깊은 맛을 살릴 수 있다.

4. 육수 만들기

김치 양념을 만들 때 육수를 사용하면 감칠맛이 풍부해져 맛있는 김치를 만들 수 있습니다. 육수를 제대로 만드는 것이 김치의 맛을 좌우하므로 신경 써서 준비해야 합니다.

📌육수 만드는 방법

1. 다시마와 멸치 준비: 다시마는 미리 물에 30분 정도 불려둔다. 멸치는 내장을 제거해 비린 맛을 없앤다.
2. 육수 끓이기: 큰 냄비에 다시마, 멸치, 새우, 무, 양파, 대파, 마른 고추를 넣고 물을 부은 뒤 끓인다.
3. 끓는 시점: 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져낸다.
4. 끓이는 시간: 남은 재료들은 약 30분 동안 중불로 끓여 육수를 우려낸다.
5. 완성: 육수가 완성되면 재료들을 모두 건져내고 식혀서 김치 양념에 사용한다.

5. 배추에 양념 바르기

배추에 양념을 바르는 과정은 섬세하게 해야 배추 속까지 맛이 고루 배어듭니다.

📌양념 바르기 방법

1. 준비된 절인 배추를 펼쳐놓고, 배추 잎 사이사이에 양념을 고루 바른다.
2. 겉잎에서 안쪽으로 양념을 바르고, 특히 배추 속에 양념이 잘 스며들도록 꼼꼼하게 바른다.
3. 양념이 다 발라진 배추는 적당한 크기로 말아 통에 차곡차곡 쌓는다.

6. 숙성 및 보관

김장김치는 숙성하는 시간이 필요합니다. 보통 2~3일 동안 실온에서 숙성시키고 이후 냉장 보관하면 됩니다.

📌숙성 방법

1. 김치가 익어가는 동안 실온에 2~3일 동안 두고, 온도가 낮아지면 냉장고나 김치냉장고에 넣는다.
2. 숙성은 온도와 환경에 따라 다르지만, 보통 1주일 정도가 지나면 맛있게 익은 김치를 즐길 수 있다.

📌보관 방법

김치냉장고를 사용하는 것이 가장 좋으며, 온도는 0~2℃로 맞추는 것이 이상적입니다. 김치가 공기와 접촉하면 쉽게 상하므로 김치통의 뚜껑을 꼭 닫아 보관하세요.

 

 

7. 김장김치 맛있게 담그는 팁

1. 재료의 신선도: 신선한 재료를 사용해야 김치가 더 오래가고 맛이 풍부합니다.
2. 적절한 간: 소금이 너무 많으면 짜고, 적으면 밋밋할 수 있으니 적절하게 간을 맞추는 것이 중요합니다.
3. 육수의 중요성: 육수를 잘 내서 김치 양념에 사용하는 것이 맛을 한층 더 업그레이드해줍니다.
4. 시간과 온도 관리: 숙성 시간과 온도를 잘 맞춰야 맛있는 김치가 됩니다.

결론

김장김치는 손이 많이 가는 작업이지만, 제대로 준비하면 온 가족이 함께 즐길 수 있는 훌륭한 겨울 음식입니다. 이 글에서 소개한 재료와 절차를 차근차근 따라가면 초보자도 어렵지 않게 맛있는 김장김치를 담글 수 있습니다. 육수를 사용한 김치 양념으로 감칠맛을 더하고, 적절한 숙성 과정을 통해 풍미를 살린 김치를 완성해 보세요.

 

 

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